口碑营销是餐饮企业所有营销策略中成本最低、操作性最强、效果最明显(无论是好口碑还是坏口碑)的营销方法。有句话说得好：“一传十，十传百”“酒香不怕巷子深”“金碑银碑不如口碑好”“好事不出门，坏事传千里”，可见“口碑”在餐饮营销过程中的神奇作用。
好的餐饮口碑当然需要长期的经营积累，那么，餐饮企业应该如何在日常的经营活动中进行口碑营销？下一步餐饮策划就一起从餐饮顾客心理分析、餐饮消费领头羊、创造口碑营销机会、把握机遇等方面来探讨餐饮企业如何开展口碑营销：
餐饮业开展口碑营销前的工作流程。
找出足够的理由，让目标消费者有机会到你的餐馆去消费，并考虑清楚这些消费者的具体价值和爱好倾向。
二是要明确哪些特殊群体可以成为你需要重点追逐的品牌拥护者：创新消费者、前卫消费者、随波逐流的中间消费群体、后进型消费者。
第三，明确目标群体接受品牌所需的几个决策阶段：首先要找到哪些内容能让消费者做出决定，哪些内容能让消费者做出决定。
四、基于上述洞察力，寻找有助于消费者采取行动的核心信息。
设计，创建一个有说服力并能激发口碑传播的渠道，传递信息。
六、据此设计并执行一整套口碑营销方案。
消费者领袖是口碑营销的关键所在。
没有一些消费者领袖的影响，就不可能有一个产业的发展和扩散。有时候，消费者领袖的影响力能够推动品牌的发展。
商业传播的对象中有一类“专家”，他们并不一定要花钱，但他们喜欢评价，一旦某个企业进入他们的视野，就会成为他们的评价对象，稍不留神就可能成为他们的反面教材，拿出来到处传教，这些人就是“意见领袖”。
消费者领导者通常是具有广泛的个人交往，经常需要支付报酬或接受宴请，具有一定的社会地位和影响。例如公务员，官员，媒体记者，广告界人士，企业高层人士，单位领导，甚至小区内人缘不错的老妇人等等。
餐馆只需要抓住消费者的一部分，提供足够丰富的信息给意见领袖，让他们在不误解的情况下对餐馆有正确的理解，必要时还可以与公共关系活动相结合，把他们组织起来，积极宣传你的产品和服务。不久便可以吸引一批忠实的消费者追随者，形成领导者的示范作用。

餐厅的口碑营销需要从每个顾客做起。
为了赢得良好的口碑，企业必须让每一位顾客都微笑着，虽然有些顾客并不一定要来消费或购买你的产品，但你的表现会让他们津津乐道，他们会主动帮助你宣传你的独特和你的热情，很多时候，一些顾客还会因为你的真诚而改变主意。
良好的服务是形成良好口碑的重要因素，虽然许多企业认为这将花费大量的人力成本，但与那些令消费者厌烦的广告相比，哪种投入更划算呢？餐馆应该多为消费者考虑一些，多考虑消费者的感受，多重视消费者的声音，餐馆才能省下一些钱，也能多赚一些。

餐馆应该抓住每个机会进行口碑营销。
什麽使人们想起和记住你？有什么人会在某些场合自动推荐你呢？
除令人愉悦的消费体验外，更重要的是，企业在消费者心中埋下口碑的种子，让人们主动地与他人沟通，并向顾客推荐依靠企业提供的增值服务，甚至是附加的东西，就像吃东西一样，只有那些回味无穷的东西人们才能长久地记住。因此，作为餐馆，怎样给顾客创造一个口碑传播的机会？
送出超出消费者意料之外的小礼物。
如果你的产品得到了意想不到的回报，人们通常会非常高兴，并向你展示他们的价值，因此，与你的产品有关的副产品，或带有公司标志的小产品，或一些消费者喜爱的小礼物，如钥匙扣、挂历、电话卡等，都是很好的口碑营销工具。
当顾客离开时，记得给他们一张精美的联系卡，一份餐厅手册或公司出版物。
无论顾客对你的商品是否感兴趣，他们都愿意收集那些看起来很漂亮的东西，所以印上你的公司地址或产品简介的精美卡片、产品手册或企业内部刊物，对他们来说，是日后回忆的道具。
定期举办一些对客户有回报的活动。
每年你都得在特定的时段开展促销活动，或者在节日、企业年会等特定的促销活动，这些活动可以让消费者感觉到你在关注他们，他们经常会因为这一天前来消费，甚至会成群结队地支持你，但注意不能天天都是这样，也不能名不副实，必须让消费者真正得到实惠。

让消费者成为您尊贵的顾客。
每一位消费者都想成为企业的贵宾，在餐馆里，消费者都想在下次来的时候记得他，给他一些优惠，所以，对于企业来说，给顾客折扣卡，给顾客一些他们喜欢的特殊服务，就会使你的产品或服务变得细水长流。
多给客户一些消费指导，不要打扰到客户，不要打扰到客户。
顾客都想得到专业的消费指导，所以，企业在推出新产品或新服务时，一定要多给顾客提供一些消费指导，例如产品手册、体验活动等，以使顾客能直接感受到你的产品或服务的价值和特点，所以，给顾客寄去顾客手册，及时传达企业的信息，对他们形成良好的印象也很重要。
关注客户对产品的看法。
不要在客户向你提建议的时候，告诉他们这些都做不到，你要收集他们的意见，或在适当的时候告诉客户你做了什么，因为客户都希望他们的意见能给公司带来帮助，如果你的员工找借口或不正确地对待这些意见，那将会极大地打击消费者的积极性，必要时，甚至还会发表他们的意见，让他们觉得自己很有价值，他们肯定会为了你的这些做法，去向客户宣传他们给你的建议，这样就能吸引更多的客户来购买。
市场营销不应该只关注消费者的行为，还应该关注他们的嘴。所以，在新的营销时代，我们不仅要吸引消费者的注意力，还要吸引消费者的注意力，让他们尽可能地利用一切机会去耳语，用口头表达那些留给他们美好印象的东西，因为只有人们的赞美才能吸引更多的人的注意力，这比广告的效果持久而有效。

信誉是餐饮企业口碑营销的基础。
诚实、可靠是口碑传播策略成功之本。资讯应真实可信，产品特性、性能或消费者价值应由第三方验证。这些第三方都是真诚地表达了意见。主动传播的人远比行销人员想像的要聪明。
诚实与真实，是品牌传播中最能激发人激情的地方。暗藏于大众之中的意见领袖们，只要有理性的激励和推动，一定会通过一定的渠道传播最新的认识。对于他们来说，教育并告诉所有人最新的知识，是他们的职责或爱好，这本可以帮助他们在某一行业建立知名度。受聘发表意见的人总会显露出自己的弱点，弄巧成拙。
口碑营销的世界，越少控制，越少商业色彩，行销效果越好。控制和信任之间有一种反向关系，控制越少，信任越多，这一点已逐渐被理解。商业获取任何一种广告。
没有一种能与第三方相比。良好的口碑营销，自然能将这种认同消费者的可信度放大数千万倍。
口碑营销让客户成为你的“准员工”
相关调查显示，超过40%的顾客是通过别人的口头宣传来了解餐馆情况的。所以餐厅老顾客的口碑是餐厅营销信息沟通的重要渠道。与其他市场交流方式相比，顾客的口碑传播具有很多优势。
第一，口碑是一种现身说法，它更能赢得其他顾客的信赖。第二，口碑宣传是以集束传播的方式进行的，因此，它具有广泛性和快速性的特点。声誉通常是餐馆最好的广告，为餐馆做声誉宣传的顾客也随之成为餐馆的“义务推销员”。
餐厅在满足顾客理所当然的需要的同时，也能给顾客一些小恩小惠，只有顾客在消费中得到满意加惊喜，顾客才会心甘情愿地成为餐厅的“主人”。

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